EXPERIMENTANDO TALCA

La idea de cocinar y experimentar con salsas y condimentos exóticos entremezclados con productos locales involucra un constante juego de ensayos reiterados y correcciones retroalimentarias. La posibilidad de tomar un libro de cocina, manual de instrucciones o el simple hecho de leer las etiquetas quedó descartado pues no sabemos nada de coreano, chino mandarín, tailandés, hiragana, katakana o kanji, debiendo probar y experimentar cual párvulos inocentes y curiosos todo cuanto pudo llegar al alcance de la pituitaria, el dedo y las papilas. Nuestro inquieto espíritu científico siempre nos impelió a buscar o probar con algo más lejano y nuevo, debiendo muchas veces recomenzar a partir de un primer intento fallido o insatisfactorio, haciendo el camino más largo y entretenido para llegar al plato final. Sabíamos teóricamente donde queríamos arribar, debiendo buscar y transitar a riesgo controlado caminos de acidez, dulzor, amargor, picor, salinidad, temperatura, identidad y armonía, persistencia, textura, punto y contrapunto, complemento, formas y composiciones, ecualizando todo de forma tal que una vez en boca se desatara la sinfonía que con vértigo poético, atrapara y amalgamara reminiscencias y sueños de todos los tiempos, que desorientando la razón nos transformara en atemporales e ingrávidos niños inyectados de endorfinas y dopaminas a través del mas olvidado, complejo y primario de los placeres sensoriales, comer.

Para quienes con pasión disfrutamos lo que hacemos, se transformó en la vía para sublimar nuestra imaginación y creatividad, depurando la experiencia en el transitar lento y sostenido por el camino eterno hacia la sabiduría
No solo las comidas fueron el centro de observación pues sumamos a ellas el vino y las cervezas artesanales, dejando a un lado las etiquetas y prejuicios exponiendo nuestros paladares desnudos al diferenciador contraste entre copas distintas.
Con una fachada oficial de restaurante incorporamos a Talca en este juego de ensayo y error y por ende no pudimos abstraernos del factor social y cultural de esta ciudad. De haberse realizado bajo las mismas condiciones pero en Paris, Córdoba, Colonia, Perth o Quellón los resultados habrían sido distintos tanto en la aceptación o rechazo como en la convivencia diaria. Todo formaba parte de esta instalación, intervención urbana, performance, acción de arte o pelá de cables llamada Esquina Crítica, que adoptó “de una” como ícono la verde flechita de Windows, por no marcar empates ni ambigüedades. Fuimos vectoriales, con dirección y sentido, nos jugamos por nuestro proyecto a ultranza amparados en nuestro desdén por la utilidad financiera. Arremetimos inexorables en busca de nuestros sueños, reconociéndonos tercos, obsesivos, tajantes, puristas y severos. Hicimos lo que quisimos, curiosos por ver la reacción social ante una puesta en escena que ambiciosamente declaró el espacio libre para todo tipo de expresión de desarrollo y construcción personal, donde aparecieron también los recitales poéticos, danzas, trovas, pinturas, murales, graficas y dibujos, fotografías, música y videos, fusionado obras y comensales, espacio y proyección.

Ahora que el proyecto a concluido y que la obra está terminada, está a disposición del mundo para ser apreciada o cuestionadas, sobre la base de haber participado o bajo la mirada histórica de quienes accedan los registros que, con el máximo rigor, recolectamos y dejamos cyberembotellada a disposición presente y futura. Embellecer, arreglar o censurar no se condice con el espíritu de transparencia y veracidad que nos autoimpusimos. Lo bueno y lo malo, ganancias o perdidas, verdades o mentiras, lado A y lado B quedaran expuestas y a disposición veraz de todos en este blog.
Desde ahora quedamos en manos del recuerdo, sin olvidar que las escalas de tiempo limitan la mirada al punto de olvidar que los ríos son de piedras, pero que solo vemos moverse agua entre ellas.
Solo queda agradecer los aportes de quienes compartieron y expusieron con gratuidad y generosidad sus obras o arte, haciendo mas grata la aventura de jugar como adultos en esta ciudad que merece un tiempo para renacer frente a un mundo en contracción que se nos mete todos los días a través de las múltiples pantallas o en plato nuestro de cada día..
Gracias y hasta siempre.

HONOR Y GALLARDIA

A quien se le ocurre ganarse con un restaurante de cocina experimental al otro lado de la férrea linea que separa a Talca de la República Independiente del Barrio Oriente, y como si fuera poco excomulgar a dios, el lucro, la cerveza cristal, la coca cola, al bisté con arroz y la cazuela. Nadie que quiera hacer un negocio cometeria semejante error, nadie, hay que estar mal de la cabeza. Sin embargo, hoy estamos a dos días de cumplir con la amenaza de mostrar el arte de cocinar. Ya van 102 platos y postres, 6 cocineros, miles de fotografias, decenas de videos, cuatro exposiciones pictóricas, un recital de trova, dos recitales poéticos, una danza flamenca, dos ensayos y una fiesta de musica electrónica.

La talquinidad endémica se nos enredó en las piernas, nos miró con provinciana indiferencia, nos robó plata, se tomó la cerveza, nos rayó los sartenes, nos cursó una multa, nos peló los dientes y mostró su lado mas penca en innumerables ocasiones, casi mas de lo que uno esperaría soportar. Pero la adversidad forja, templa, curte y agranda. Debimos recurrir a lo ultimo de entereza, honor y gallardía para sacar adelante las metas autoimpuestas y mantenernos firmes ante la falacia y la fanfarronería de una sociedad semi aplastada por la globalización.

Valió la pena. Nuestra propuesta rupturista, desencajante y provocativa tuvo eco en una parte de esta sociedad conservadora, que se atrevió y nos respaldó con su asistencia. Eso queriamos, sabiamos que no era para todos, que los cambios culturales son los mas dificiles de alcanzar. Las botellas volvieron con quienes las encontraron en la playa.

Ya es tarde y el tiempo es insuficiente para que alguien nos arrebate el orgullo que sentimos por haber regalado lo mejor de nosotros a esta ciudad.

Quien nos pregunte en el fururo ¿y tu, que hiciste por cambiar las cosas?. Bien, triple doblevé esquinacritica punto blogspot punto com, ahi está el libro de registro digital, y ahi estará para que mis hijos y los tuyos lo vean y lean. Sabor y aroma queda reservado solo para quienes se expusieron en estas cinco paredes y cuatro esquinas.

SEGUNDA ETAPA Y FINAL

"Un cuadro comestible y una sinfonía de sabores para el paladar", es el mensaje que queremos dejar como herencia a nuestra región. Porque la cocina superlativa la consideramos una expresión de arte, Esquina Crítica reabre sus puertas al publico a partir del 1 de marzo de 2007. Nuestro proyecto se extenderá por dos meses y medio restantes, hasta el 18 de mayo de 2007, fecha en que culmina como presentación de cocina en vivo.
No sabemos que vendrá, pero un lugar lo hacen quienes lo habitan o quienes lo visitan y son ellos quienes le dan vida. Hasta la fecha de término seguiremos con nuestra promesa de "un plato nuevo cada día" como un presente de creatividad hacia la comunidad.

Invitamos a los artistas de la cocina a presentar sus "creaciones culinarias", este es su espacio. Nos reconforta pensar que en alguna medida contribuimos al desarrollo cultural de la Región del Maule, que es nuestro motor y recompensa.

HIBERNACION ESTIVAL

Esquina Critica como proyecto destinado a difundir el arte de cocinar, y no como negocio, entrará en un periodo restructurativo, reflexivo y analítico durante el mes de febrero. Esperamos volver renovados y llenos de vigor en marzo, cuando se ejecutarán los dos meses y medio que restan de "perfomance culinaria", música, fotografía, vídeos y pintura. Para esta segunda etapa y final estamos preparando nuevas exposiciones de fotografías, tocatas en vivo, nuevas pinturas y dibujos, fiestas electrónicas, obras de teatro y perfomances, y por sobre todas las cosas, "un plato nuevo cada día".

Esperamos nos acompañen en esta osada aventura de mostrar algo nuevo en esta ciudad tradicionalista y que nos ayuden a dejar una muesca de creatividad en la efímera memoria talquina.

RESTAURANTE AUDIOVISUAL

ESQUINA CRITICA ES UN PROYECTO-INSTALACION DE COCINA DE AUTORIA JUNTO CON EXPRESIONES AUDIOVISUALES.
Nace del tiempo, las repeticiones, el aburrimiento y el ocio contemplativo. Buscamos romper con el secuestro permanente del paladar a manos de la tradición y las costumbres, no porque estemos en su contra, sino porque hacen falta nuevos espacios para el arte de cocinar en una ciudad temerosa de todo lo que signifique cambio e innovación. El restaurante es solo la ingenua plataforma mutante, la excusa imperfecta, el plato blanco o el lienzo sobre el cual se plasmará durante seis meses lo que los comensales quieran, pues son éstos quienes hacen el lugar. Y que mejor que disfrutar de los sabores y aromas en compañía de amigos, imágenes y música. Disponemos de proyecciones data show para la exposición de fotografías y videos de artistas emergentes, su interior y los muros están disponibles para cuadros y cuadritos, actos poéticos, instalaciones y perfomances. El exterior se regala a grafiteros y muralistas. La instalación se extenderá desde el 14 de octubre del 2006 hasta el 14 de abril del 2007 (término de Esquina Crítica), periodo en el cual se pretende no repetir el menu diario.

UBICACION: 18 Oriente entre 2 y 3 Sur #2491, Talca
TELEFONO: (71) 242440

CELULAR: (09) 93515038

E-MAIL : esquinacritica@gmail.com